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這種絲瓜有劇毒,比砒霜還厲害,一定不要吃?

2019-10-29 14:16 weila

前段時間,網上流傳一則新聞,僅僅因為喝了一頓絲瓜湯,一家三口險喪命。

據新聞報道,四川姜女士買了絲瓜燉雞湯,吃的時候發現絲瓜發苦,不過還是將湯帶絲瓜全部吃完。

結果沒多久一家三口中毒送醫,在他們的嘔吐和排泄物中均發現了堿糖苷生物毒素,而這種毒素正是源自他們剛吃過發苦的絲瓜。

這個新聞引起了大家對絲瓜的恐慌,甚至一些人開始散布 “吃苦絲瓜會讓人中毒”,“苦絲瓜比砒霜還要毒”等言論。

那么,苦絲瓜真的會令人中毒嗎?苦絲瓜中的堿糖苷生物毒素又是怎么一回事呢?

苦絲瓜中的堿糖苷生物堿可致人中毒

堿糖苷生物堿是一類有毒的物質,常規的清洗、烹飪無法除去,對人毒性作用的機理主要有兩方面:一是對生物膜的溶解和破壞,二是抑制膽堿酯酶的活性。

雖然這種物質毒性不能簡單和砒霜相提并論,不過如果攝入過多的確會引起中毒,導致包括頭昏、惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉等在內的多種不適癥狀,嚴重時甚至會致人死亡。

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?發苦的絲瓜不要吃

不是所有發苦的絲瓜都有毒。

目前認為,絲瓜發苦主要有兩種原因,一是授粉時串粉所導致,這種情況下長成的苦絲瓜是有毒的;另一種是受周圍環境影響而發苦,比如氮肥施得過多,有機肥和磷鉀肥用量偏少,水分不足等,也會導致絲瓜發苦,這種絲瓜通常是無毒的。

不過,由于無法簡單判斷絲瓜發苦的原因,所以,為安全起見,如果遇到發苦的絲瓜,就不要吃了。

這些發苦的蔬菜也不要吃

瓠子、西葫蘆、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果,在特殊條件下會產生葫蘆素,葫蘆素是一類發苦的有毒物質,有較強的細胞毒性,被人誤食后會導致中毒,出現上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害等癥狀,嚴重時甚至會導致死亡。

由于這種毒素加熱后也不易被破壞,所以在烹飪之前,可以先簡單嘗一下,如果此類蔬菜苦到難以下咽,則不要再食用了,以防中毒。

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