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日本皇室的菜單:從火雞柏餅到春卷燒麥

2019-10-30 14:33 weila

本月22日,日本舉行了天皇德仁的“即位禮正殿之儀”,這一儀式吸引了日本國內外的關注。即位禮正殿之儀之后,在22日晚到31日之間還將舉行“饗宴之儀”?!梆嬔缰畠x”作為招待列席典禮的國內外貴賓的宴會儀式,本是作為“國事行為”所舉行的即位禮的最后一項來進行的,但是本預定在22日即位禮正殿之儀下午舉行的“祝賀御列之儀”由于第19號臺風的災害,延期到了11月10日舉行,導致今年的“饗宴之儀”失去了預定的壓軸席位。

“饗宴之儀”既然是招待賓客的宴會,自然大家都會好奇宴會上國內外賓客到底吃了些什么。這些天網上也有很多帖子羅列“饗宴之儀”的具體菜單和具體菜肴。其實這些信息很容易查到,因為“饗宴之儀”是以國家預算來舉行的 “國事行為”,直接用納稅人的錢來請內外賓客吃飯,到底吃了些什么,自然是要給國民一個交代的。

宮內廳公布的本次“饗宴之儀”的菜式

本次“饗宴之儀”仍然沿襲了平成即位禮的前例,以日式菜肴來招待賓客。大家或許以為這便是日本皇室接待外國賓客時的常見菜式了。其實并非如此,由于“饗宴之儀”的單次宴會就要邀請200-300名內外賓客,而且在短短一周時間內,這樣規模的宴會要舉行5次左右。只靠平時為皇室服務的少量宮中廚師,根本無法在短時間內負擔如此大規模的宴會。所以“饗宴之儀”的菜肴其實并非由日本宮內的廚師們所烹調,而是“外包”給諸如王子酒店(Prince Hotel)等東京名門酒店的廚師們來制作,宮中的“御廚”們在其中只起輔助的作用。那么或許就有讀者會好奇,日本皇室平時都在吃些什么呢?本文就以這個話題為核心,聊聊日本皇室的“御廚”和“御膳”。

筆者首先介紹一下本文各種信息的出處。首先,宮內?。☉鸷髣t為宮內廳)的公文史料是本文的主要依據之一,依據日本法律,經歷一段時間的公文有向大眾公開的義務,宮內的公文自然也不例外。日本宮內廳書陵部下屬的宮內公文書館中,保存了包括宴會菜單在內的許多宮中大膳寮的公文資料,是了解明治到昭和時期宮中宴會的最重要的一手資料。

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宮內公文書館收藏的大正年間的宮中晚餐菜單

如上圖,筆者在這里列舉一個100多年前的大正5(1916)年,宮中晚餐會的菜單。菜單由日文和法文兩部分組成。日文部分的菜名基本是漢字,相信大家差不多也能看懂(反而現如今日本西餐廳的菜單全是一堆看不懂的片假名外來詞)。通過這張菜單我們可以發現,當時日本的宮中晚餐會,是清一色的法餐,甚至連菜單都要備一份法語版本。時至如今招待外國來賓的宮中晚餐會,其實仍是以法餐為主的,可見法餐對于日本皇室宴會的巨大影響。

然而,從公文史料中能了解到的,大部分都是一些儀式性宴會的狀況,對于天皇和皇族日常的飲食等“私人”情報,公文史料原則上是不公開的。而關于這部分內容,筆者則主要通過參考一些曾經在宮中大膳寮(戰后的大膳課)任職的御廚,在退休之后所寫作的一些回憶錄性質的書籍的記載來為大家進行介紹。最后本文還夾雜了一些筆者通過在宮內廳任職的同學或者師長了解到的近似“內部八卦”之類的信息。因為涉及皇室的日常生活,無論是御廚們的回憶錄,或是“內部八卦”當然都并非絕對可信第一手史料,其中必然夾雜著敘述者的主觀加工,這一點筆者需要在文章開頭首先予以說明。

宮中的御廚



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