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真相了!燒鵝發暗發柴原來是這樣解決的!

2019-10-29 22:27 粵港燒臘論壇_滿天紅

美食的外觀有多重要,這點相信不必多說大家就知道。食物的外觀往往影響著食客的胃口,精美的外觀對于港式燒鵝也同樣重要。如果你的燒鵝發暗、發黑的,自然會影響到店里的銷售情況,出現這種情況我們該怎么辦?

其實對于熟悉港式燒鵝制作方法的人來說,要避免燒鵝發暗、發黑并不難,有經驗的燒臘師傅能夠根據燒鵝的情況來適當調整火候,讓燒出來的燒鵝色勻味美、干香酥脆,這些都是師傅們積累了多年的經驗,通過一次又一次的常識得到的知識!

燒臘新手剛開始做燒鵝會因為制作經驗的不足,導致燒出來的燒鵝發暗、發黑。所以剛學習燒臘的新手應虛心學習燒臘制作過程,在反復實操的過程中積累制作經驗。燒鵝店的門面就是掛在明檔里的燒鵝,如果燒鵝色澤不好看,體型也是干干癟癟的,很難吸引到食客的食欲。這就像我們平常買衣服一樣,你看見店里的衣服不好看還會往店里走嗎?顯然這樣就白白損失了很多做生意的機會。

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在港式燒鵝的制作過程中,要十分注意燒鵝成品的色澤跟體型,因為這影響著燒鵝的賣相。如果顧客看到你的燒鵝,認為你店里的燒鵝顏色很好,體型也很飽滿,那么你的生意就會跟著好。在廣東你可以看到一些燒臘店門前排隊的人很多,每個人都想要買店里的燒鵝、燒鴨,而另一些燒臘店卻沒有人,這就是外觀上的差別,外觀不好,怎么能夠吸引顧客呢?

在大多數情況下,制作燒鵝細節上有很多需要注意的問題,比如打氣、上皮水等,這些都非常注重細節。如果你在細節上不認真,就很難做好港式燒鵝。在整個燒鵝制作過程中,都有可能因為一些小失誤做出失敗的燒鵝。

最后,燒鵝的顏色與皮水和火候有關,在制作燒鵝的過程中,必須要注意皮水與火候的合理配合。如果火候過大,做出來的燒鵝就會發暗發黑。如果溫度過低,港式燒鵝就會變成生皮,沒有熟的味道,只有生的氣味??傊?,只要注意以上這些問題,基本上就可以避免,燒鵝發暗、發黑的問題了。

*有關“燒鵝發暗”就分析到這里。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術感興趣,可以,我們更新的其他文章和問答,有詳細的分享哦!,



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