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20年只賣一種面 半天營業 日銷500碗

2019-10-30 06:37 美食合肥

干了20年的面館

日復一日只賣1碗

樸實無華的牛肉面

沒有宣傳 招牌破舊

每天只營業半天

卻讓兩家人守護半輩子

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20年面館的前世今生

橙圍裙男為本店大暴司

2000年,合肥的城南,一個叫凌大塘的地方,開了一家面館。

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2010年,因城市規劃,面館搬到了「褲子大」南區(前身是煙草學院

地址雖然變了,生意卻一如既往的火爆。

然后,第一代老板功成名就退隱江湖,把絕活和工匠精神傳給了家里人。

而今店里當家的,是前任老板家千金的舅舅。

一方面搬家后方便老顧客好找,另一方面是致敬第一代老板。

店名,和20年前一樣,依舊叫陳彬面館~

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專注一碗面

現在絕大多數面館,蓋澆飯、炒飯炒面、哄麻痹都賣。

說的好聽是滿足顧客不同需求,其實是無奈的妥協。

一講起這個我就想起某些咖啡館,賣果汁就算了,居然還賣煲仔飯,si ma!

而這家店比彭于晏對我還專一,20年只賣拉面,連炒面都某~

如此樸實無華的極簡,合肥找不出第二家。

忙不過來是一個原因,想把一樣東西做到極致才是主要的。

一個人,點個小碗面,一塊錢鹵干子加個雞蛋。

這是屬于老合肥的old fashion,也是老板20年來的堅持。

多年苦練的拉面手藝

拉面技術,在我心中一直都是New Balance般的存在。

任何一家拉面館的操作臺前,總會發現三兩個食客在此膜拜,彷佛那是一場餐前莊嚴的祭祀活動。

揉面的要義,外行人看來死出勁才行。

可其中暗藏的力道和技巧,除了「心有猛虎,細嗅薔薇」外,我想不到別的詞來形容~

吃了這么多年拉面,你會發現,好的拉面師傅,只要輕松揉兩下,行云流水般,一碗面條就拉好了,恰似武俠小說里的「無招勝有招」

反之,隔壁撈海底的楊洋師傅,卻彷佛蔡依林上身,旋轉、跳躍,赫得我閉上了眼。

雖然神仙姐姐比我好看,可我們遇上神經病拉面師傅的表情真的是一毛一樣~

老板拉面、老板娘下面,忙雖忙,卻相得益彰,絲毫不亂。

日銷500碗的面

探店的那個禮拜,有一個人請我吃了三頓火鍋,搞傷帶chi,為了局部地區平安,只敢點微辣。

這家面的辣度全靠辣油來調和,多寡隨意。



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